青海名小吃
青海有着极富特色的高原饮食文化，在这片离天界最近的地方，你不仅可以领略到雄浑的自然风光，还能品尝到具有民族特色的当地美食，走进青海街市，漫步市斤巷道，你会发现，具有青海地方特色的小吃品种繁多，形态纷呈，如若品尝，口感各异，保你久久难忘。
酿皮
提到青海小吃首当其冲要数“酿皮”，这个酿皮的“酿”字，青海话在此读rang,你可别读错，读错了可是要闹笑话的。酿皮制作工序比较繁琐，主要有洗面水、蒸酿皮、配作料三大部，比较讲究技术性，分蒸焖法和蒸馏法两种：蒸焖法的酿皮气泽红褐色，口味绵润，较受长者喜好；蒸馏法酿皮呈亮黄色，口感滑软，颇有让人垂涎之感。酿皮好不好，就看调料当不当，如果酿皮做得好，却无号调料，也是大扫雅兴的。西宁的酿皮最讲究的就是这个调料，色艳味香的油泼辣子最好用循化辣子，少加一些芝麻粒后闻之又香又辣，食欲倍增，调味醋最好是青海特产——湟源陈醋，醋味纯纯，泡之草果一两颗，清香扑鼻，醋味绵延，此外用芝麻油炝制的芥末汁香辣提神，撒上适量的作料后，铺上白嫩嫩的面筋，浇上绿意盎然的韭菜汁，那可算是齐美了，黄澄澄的酿皮，白嫩嫩的面筋，火红红的辣油，再加上绿油油的韭菜汁，仅看这色足以垂涎不已，再尝尝那滑嫩绵润、香辣爽口的味道，真想“吃一口、留以后”。酿皮既可以做主食，也可以做两盘，由此深受青海人的喜爱。如今，酿皮也从街边小摊蹬上大雅之堂，成为不少饭店招待来宾必不可少的特色菜肴。所以到青海亲自尝尝地道的酿皮，也应是你来青海之旅的一项体验。忘了告诉你青海酿皮有几家老字号店如位于莫家街的马忠酿皮和商业街的兄弟酿皮，还有兴海路的拜家酿皮等。其实在青海专营酿皮的店铺非常多，而且很多大饭店也都在经营这道特色小吃，只要你留意保证让你满眼福、饱口福。
酸奶
酸奶这一高原上的冷饮食品，从繁荣闹事到乡村，可谓家家在吃，人人在吃；家家爱吃，人人爱吃。是名副其实的青海特色小吃，这里所说的酸奶，不是我们常喝的那种现代化企业加工出来的，而是本地居民加工自制的、是盛在小碗中摆在街头上叫卖的那种。青海酸奶并不是乳液状的，而是呈膏状的，正因为如此，它质如凝脂，色如白雪，捧一碗观之感受到的是玉洁冰清，乳香扑鼻。尝一口入口顺滑、唇角生津、酸甜爽心。慢慢下咽，只觉一阵清凉透身，全身的疲惫困乏之感爽然而失，呜呼！好不畅快。青海的酸奶一般都是选用当地的当天的新鲜纯牛奶加少量酸奶制作而成的，大家知道青海这样的牧业区，做到这一点并不难，新鲜的牛奶味道纯正，酸奶自然鲜嫩，醇香。做青海酸奶的原料最好不过的是牦牛奶，这是因为牦牛作为高原上特有的物种，在特殊的地理生存环境中使其乳牛的乳汁中富含多种营养，乳脂较高，用它制成的酸奶不仅具有一般酸奶生津止渴、开胃提神的功效，还有强身健体、滋养血气的特殊功效，成为高原滋补珍品。因此，玉树、果洛草原和黄南泽库大草原的牦牛酸奶自是天生好味道，如若不能踏入草原人家品尝青海牦牛酸奶的味，在西宁街头也能吃到正宗的牦牛酸奶。
甜醅
甜醅，是青海各族群众喜欢的一种传统风味甜食，具有清凉、甘甜的特点。入口软绵可口、清爽自然，撒发出阵阵酒的醇香，食罢则如咀嚼干果、品尝香茗般，令人回味无穷。青海高原是耐寒早熟的青稞的故乡，甜醅也多用青稞作原料，加工制作简便。方法是把青稞浸潮碾去外皮用清水洗去杂质麸皮，入锅煮熟直到青稞表层裂口开缝，后捞出冷却将酒曲碾成粉调撒均匀，装到坛罐陶器中密封，盖上保温物保持恒温，发酵数天后便即可开启食用了。甜醅具有极佳的营养和药用价值，据一位营养食品专家介绍，它对人体的滋补保健作用不亚于风行华夏的“八宝粥”。夏天吃可以清新提神，去除倦意；冬天食品则能健脾暖胃，补中益气，催发食欲，甜醅原料易得，酿法简单且养分天成，青海人对它嗜之难舍。
抓面
新疆有名吃抓饭，而青海也有一道“抓面”与之辉映，抓饭用手抓捏而食，而抓面是不是也如此呢？其实，抓面的“抓”并不在于食用阶段，而在与盛面阶段，抓面其实就是一种凉拌面，当食用时，先把面用手抖散，然后直接抓入碗内，配上作料食用有的人抓面的功夫比较好，一抓一个准，不多不少刚好一碗，故此名为抓面，食时使用筷子，所以抓面并不是用手抓食的，我们"望文生义”可是要闹笑话的。
烤羊肉
青海人最喜爱的小吃之一便是烤羊肉，尤其在华灯初上之时，在街头就会有很多家烤羊肉铺开张营业。可以说每家烤羊肉铺前，不管是春夏秋冬都挤满了食客，生意十分兴隆。因此相约好友或家人或独自一人在夜晚的西宁街头吃烤羊肉便是高原非常惬意的一种享受，因此也成为了西宁乃至青海的一道独特风景，烤羊肉是将羊肉切成小片，串于铁扦上，放置于特制的烤炉上烤。然后在抹上酱油、盐、姜粉、辣面、花椒等佐料并快速反复地翻动铁扦，待表面呈现出焦黄色，便可食用，其肉嫩味香，麻辣十足，营养丰富。
羊肉尕面片
假如你出差或旅游到了青海，当地人多半会告诉你，一定要尝尝当地有名的“羊肉尕面片”。同时你也会发现，青海城市里的大街小巷，随处可见各种各样的面片馆。你也许会问，为什么叫“羊肉尕面片”呢？原来在当地的方言中“尕”就是小的意思，因为这种面片只有人的指甲般大小，所以称之为指甲面片。加上尕面片的辅料中，用了当地产的绵羊肉，故得名为“青海羊肉尕面片”。蔬菜鲜嫩，面片柔软，美味可口。根据配料的不同和制作方法的不同，尕面片又可分为西红柿羊肉面片、烩面片、炒面片、清汤面片等。
手抓羊肉
提起手抓青海人无人不晓，因为手抓是青海最有名的风味食品之一，但是对于初次来青海的外地游客而言，看到满街的某某手抓馆的招牌，肯定疑惑不已。
“手抓”为汉语名称。意为用手抓着吃的带骨熟肉，多指羊肉。高原独特的水土养育了独特的羊种，它肉质细腻肥嫩，香而不膻，绵润而鲜美，故在青海，羊肉成为备受推崇的美食。然而提及手抓羊肉的得名，全然得乎于食法，吃“手抓羊肉”讲究放开手脚，大刀阔斧的食用，不能有丝毫拘泥，这也比较符合粗犷的西北人的风格。一手抓羊肉，一手把刀，割、挖、剔、挑并用使其一食殚尽，维剩骨而已！在草原牧民人家，这种话风格更为体现的酣畅，新鲜的羊肉下锅其味弥漫于室，主家每每邀三五人，席地而坐，“大口吃肉、大碗喝酒”兴致所致，还要翩然而舞，其乐融融。手抓羊肉的家族中，有很多成员：斩嫩鲜香的白条手抓，酥辣爽口的爆炒手抓、味道醇厚的黄焖手抓、原汁原味的开锅手抓等等，它们因为烹饪手法的不同，口味也不同，无论哪种都要用手抓食，这一点是不变的，因为在这片高原土地上只有这种古朴的食用方式才能真正品味出羊肉的本真之味，是名副其实的“手抓”。
来青海旅游不尝一回真正的手抓，肯定是一种缺憾。放下矜持
，一手把刀一手把羊肉顿时豪情气爽，何尝不是一种心灵的回归。
狗浇尿
初来青海之人，一听“狗浇尿”还真弄不清到底是指什么，只知道这是一种薄饼，而不知道为何会有如此“不雅”的一个名字。青海因受青藏高原地理条件和气候的影响，粮食作物以小麦和青稞为主，因此，当地人的饮食也多以面食为主，“狗浇尿”便是其中之一。
这“狗浇尿”虽说名字不雅，但却丝毫不影响它在当地受欢迎的程度。要知道，它可是家喻户晓的美食。为什么一张薄饼会叫做“狗浇尿”呢?有一种说法是由它的特殊制作方法得来的。烙制“狗浇尿”时，要边烙边沿锅的四周浇少许青油（青海当地产菜子油，青海人亲切地称之为“清油”），而且要反复地浇油，这一动作就酷似狗在撒尿一般，所以就有人戏称这是“狗浇尿”。在土族人家中，勤快的主人们往往不一会儿工夫就端上黄澄澄的狗浇尿，让你吃一口饼，品一口醇香的奶茶。
很多餐厅招待客人都会隆重地推荐狗浇尿，一是由于饼色金黄美观、甜香柔软，二是能满足宾客一探究竟的猎奇心理，在满足好奇心的同时体验青海的美食。
在年世博会时，狗浇尿作为青海风味小吃参加世博会，因名字不雅而改为“青海甘蓝饼”。
制作方法将小麦面和好揉匀、港开，撒上香豆粉，浇少许菜籽油抹匀，卷成长卷。再顺面卷方向探成螺丝状，切成小段，逐个压平微薄。在烧热的烙馍锅中倒上约半两菜籽油，将饼放进，沿锅边浇上一圈菜籽油，并不停转动薄饼，使其人色均匀。待饼上了火色，立即翻过来，再沿锅边浇一圈菜籽油，并不断转动饼子，煎熟即可食用。来历传说说起狗浇尿的来历，还和一名土族阿姑有关。从前有一个新媳妇过门，按照传统，第二天早餐时都要露一手，但是有个新媳妇却忘了从娘家带来美食，只得匆匆忙忙进了厨房。她将面和油准备好，放在灶台上的面板上，刚准备和面，一只小狗跳上灶台，一脚就把油壶踢翻了，清油在案板上流得到处都是。怎么办？新媳妇急中生智，连忙将面粉倒在案板上将油吸干。然后和成油面，撒上香豆粉，浇少许清油抹匀，卷成长卷，再顺面卷方向制作成螺丝状，切成小段，擀成薄薄的饼。在烧热的锅中倒上约半两清油，将饼放入，沿锅边浇上一圈清油，并不停转动薄饼，使颜色均匀。待饼上了火色，赶紧翻过来，再沿锅边浇一圈清油，并不断转动饼子，煎熟就出了锅。
热腾腾的饼子端上桌，大家品尝后，都说特别香，就问新媳妇是怎么制作的，新媳妇不好把狗踢翻油壶的事情说出来，就说是狗把尿浇在上面的缘故。于是，人们就把这种薄饼叫做“狗浇尿”。也有人说，新媳妇在做这种饼的时候，一只脚踏在灶台上，然后拿着一个小油壶一边浇油，一边烙饼子。被旁边的邻居看见了，戏称她像狗撒尿一样，所以把她烙出来的饼叫做狗浇尿。
当然，最有说服力的一种解释是，由于那时候油特别珍贵，人们舍不得多用油，烙饼时用小油壶沿锅边浇油的动作，犹如狗在墙根撒尿的姿势，故称“狗浇尿”。奶皮
奶皮也叫干奶酪，和西餐中称作"忌司"的相似，是青海农牧交错地区农民用牛奶制成的著名士特产品之一，为牛奶制品中最可口的营养食品。其制作历史己近百年。
奶皮纯黄夹白，油渍点点，蜂窝沙孔满布，色彩清新迷人，入口奶油溢香，酥柔味美，不油不腻，营养丰富，不但可供日常食用，而且更是逢年过节、迎亲嫁女待客的上品，也是探亲访友、慰问老年病人的礼品。老年人最喜把奶皮切成小块泡在奶茶中食用。若切盘上席，作为干果软糖，则是很好的奶油小吃。
做法奶皮的制法是将鲜牛奶入锅煮熟后，控制火力，微火烘煮，并不断搅动，使水分慢慢蒸发，奶汁浓缩，在锅底凝结成一个圆形的黄色奶饼，放凉处阴干，即成。
炕锅羊肉
炕锅羊肉是青海很有特色的一道菜，一般用羊肉的排骨，配上洋葱、大饼、土豆等等，倒入炕锅烧制而成。炕锅羊肉十分美味，来到青海不妨尝一尝。
含有很多美味的小吃，就不在一一介绍了。
搅团
土火锅
炒凉粉青稞麦索
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