这些沁夏小点,我爱了
“食欲不振的盛夏，振奋元气的日常离不开一杯生津好茶。清饮虽好，胃口却难免感觉寡淡。此时正宜寻些以天然花草制成的佐茶小点，伴茶而食，别有一番雅趣解清乏。”
茶食，较早的记载出现在北宋灭亡后期的金朝《大金国志》中，“次进蜜糕，人各一盘，曰茶食”是当时宴客礼仪中的重要环节。当时的茶食一般由糕点、果脯组成，时代衍变千年，巍巍中华不同地域带着差异的饮茶习惯，令茶食的种类也丰富起来。
唐朝时，茶饮传入日本。当时的生茶冲饮及抹茶、煎茶的做法更在日本留存至今。因为生茶对胃的刺激性较强，所以日本人常搭配和果子等具有中和之效的茶食，多少带些养生属性。而嗜甜的西方人，因着对“糖”的极度偏爱，无论茶饮还是茶食大多走浓郁甜腻风，诸如加糖加奶的红茶搭配马卡龙，茶食与茶饮叠加后的甜度爆表。
日式和果子
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懂生活的中国茶人，在茶点的喜好上多讲究平衡轻减。话糙理不糙的俗谚“甜配绿，酸配红，瓜子配乌龙”便是经典的茶食搭配守则。简单讲，就是喝绿茶时搭配味甜的糕点，清晰的甜可以与绿茶的鲜嫩滋味相互交融，使得满口生香又不至过分甜腻；喝红茶则要佐配微酸的茶食，红茶特有的醇香与茶食中清晰的酸为喝茶人带来极具挑逗的味蕾体验；乌龙茶则适合与干果类茶食搭配，干果很好地填补了饮茶带来的饥饿感，同时使得入喉的乌龙茶汤感更加醇厚。而在坊间佐茶搭配心得以外，资深茶人的茶食首选往往是那些以时令花草制成的糕点，清丽自然的滋味既不会“喧宾夺主”，同时为品饮增添一番清趣。
以茶入食·龙井茶糕
从江南走来的龙井，色泽翠绿、香气浓郁，光遥想都觉绮丽。“资深老饕”乾隆皇帝游览西湖时，更是把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”，足见得对龙井的喜爱。以鲜嫩清爽的龙井茶入馔，花样颇多。诸如龙井虾仁、龙井鸡片汤早已成为家喻户晓的诱人食单，近年亦有以龙井入茶糕的清雅吃法。
龙井茶糕
自带“清凉”属性的龙井，在细腻米粉的裹挟下口味格外清丽。入口起沙却不至令人生出干渴之意，亦不会因为粘润而粘牙。轻咬一枚龙井茶糕，鼻尖不时可嗅到几分似豆花又似兰花的植物香气，滋味质朴、清淡怡神。配上一杯茉莉香片，倏忽间品得茶香满腹。
以花入馔·玫瑰饼
“云南十八怪，四季鲜花开不败”，在可食用花卉多达余种的云南，食花是最自然不过的事。鲜花入菜有炒槐花、山茶花糯米藕、玉荷花排骨汤......在诸多以鲜花制成的小饼中，玫瑰饼因解郁安神、口感松软的优势脱颖而出，忠实粉丝遍布各地。
「白酥皮玫瑰饼
传统的玫瑰花饼，扑簌簌的酥皮里裹上绵软的玫瑰花内馅，入口清甜细糯，口齿生香。此时配上一杯玫瑰红茶，沸水之下静得馨香满室，口中玫瑰饼轻软鲜甜，是这个夏日不可错过的饮食小确幸。
鲜食不如入糕·佛手云糕
以鲜果为茶食的吃法自古便有，陆游在《七月十日到故山削瓜瀹茗翛然自适》一诗中就曾以“瓜冷霜刀开碧玉，茶香铜碾破苍龙”描绘瓜果佐茶的景象。诸多瓜果中，暗香袭人、娇黄玲珑的清供仙果“佛手”极为清凉适夏。而若鲜食，则多有人不喜其味酸甜中夹杂的些许涩感，清代《花镜》就曾点名吐槽“佛手直接鲜食不如柑橙”。但吃货们怎会就此放弃。
佛手云糕
几经腌制的佛手配以米粉制成的佛手云糕，终于使佛手在茶点界拥有了姓名。腌制后的佛手纤维大都已被醇化，只剩有轻微韧性的果肉，包裹绵软糕体。咀嚼之际清晰的佛手果香萦绕于唇舌间，配上一壶佛手茶，顺气凝神，周身顿时生出几分适意的清凉，风雅沁爽的享受大抵如此。
山间野趣·野酸枣糕
长在山间的野酸枣，甘酸清冽，充满着丰富的膳食纤维，据说其中的果纤维长达三厘米。熟透的野酸枣是乡间小朋友的最爱，用竹竿敲下的酸枣剥皮即食，轻咬一口枣肉酸爽四溢，吃起来相当过瘾。大人们则会将酸枣制成野酸枣糕，当作日常消遣的零食。
野酸枣糕
在俗谚“酸配红”的茶食搭配指导下，喝红茶时配上一两块野酸枣糕，成为不少吃主儿的心水搭配。小口微咬，清晰的酸甜在口中炸裂开来，软糯Q弹的胶状枣糕里满是浓缩的酸枣滋味，酸而不冲，枣味浓郁。再饮一口沁香红茶，甜与酸互相纠缠充斥口齿，最舒服不过如此。
酸甜两不厌·核桃南枣糕
作为养生界的“王者”，红枣以其“补中益气、养血生津”在一众养生食谱中占据重要地位。以成熟的红枣作为点心食材是经典搭配。在北方长大的人，儿时多半拥有过“枣夹核桃”这种极其顶饿的吃食体验。将枣和入面粉蒸制成的绵软枣糕，则是长辈们的钟爱做法。而若论起佐茶，还要数细腻料足的核桃南枣糕最为适口。
民间颇为讲究的核桃南枣糕做法是“把红枣拓成枣泥，和入鸡蛋、糯米粉、猪油、核桃蒸出来的，柔红散馥，其味香糯”。更为精进的法子则会在枣泥慢熬后加入脆爽山核桃，待水分蒸发殆尽，核桃达到脆爽的顶点、枣泥熬制到最浓郁的时刻，关火、放凉，随后切成小块食用。
核桃南枣糕
品饮生津普洱时，几泡茶入喉过后胃里常发出饥饿的信号。此时来上一块南枣核桃糕，任由香甜的枣泥在口中逐渐化开，齿间轻嚼脆爽核桃，饱腹感带来的快乐就此升腾。好茶，果真还要佐茶点。
